「高邮双黄鸭蛋」蛋双黄,趣横生

音乐跟美食，才是绝配

作者/雨朱

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湖水的浩渺给了她豪放的性格， 麻鸭的温情给了她绵延的韵味，一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连。

如果，非要找一个理由，让我爱上高邮，也许，“天上红太阳，人间鸭双黄”，就是我最好的答案。

如果，非要用一个借口，让我必须不懈追求，也许，“在天愿作比翼鸟，在地愿化蛋双黄”，就是我最好的选择。

900年前，苏东坡任徐州太守。正值当地洪水泛滥，苏东坡带着民众全力抗灾，保住了城池。

苏东坡一高兴在城的东门筑了座大楼（黄楼），并嘱秦少游著文以记，这就是有名的《黄楼赋》。文章写好后，秦少游还备了几样家乡土产，让人一并送给老师。

文化人就是厉害，几样土产秦少游也能写出一首诗《以莼菜姜法鱼糟蟹寄子瞻》。诗中开列的土产除了莼菜、姜芽、糟鱼、醉蟹外，还有“凫卵累累”，就是一堆咸鸭蛋。

300年前，大文学家、美食家袁枚来到高邮，品尝了一口高邮咸鸭蛋，赞不绝口，印象极佳。

其《随园食单·小菜单》曾写道："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。"

高邮鸭蛋加工工厂也起步较早，清光绪三十一年(1905)高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛，获得国际名产声誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。

据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。

高邮鸭蛋，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩"，蛋黄"红、沙、油"概括。不像其他地区的鸭蛋的发干、发粉，入口如嚼石灰。

双黄鸭蛋大如鹅蛋，中间一道暗箍，内行人一掂一照就能辨别出来。单黄鸭蛋便宜，双黄蛋贵，价格甚至是单黄鸭蛋的十几倍。

物稀为贵，爱生双黄蛋的高邮麻鸭，生的百只鸭蛋也只有三五只双黄。

鸭生双黄，主要是因为高邮麻鸭平时以小鱼、小虾、螺蛳为食，鸭子壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。蛋黄较红，则是因为麻鸭吃了高邮湖区特有的藻菜，蛋黄易变红。

高邮咸鸭蛋的吃法，带壳切开，是一种，这是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，红油吱地就冒出来了，还得赶紧吸一口。

汪老《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述："曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。"

PS：高邮麻鸭，个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，与北京鸭、绍兴鸭齐称“全国三大鸭”。

新鲜鸭蛋不好吃，若有若无一股腥味儿。腌制以后才是美味，是奢侈品。

高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋、咸鸭蛋这一世间精品，而且创造了丰富的鸭文化，每年还举办中国双黄鸭蛋节。

五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到毛主席、总理的赞誉。

一方水土养一方人，高邮的鸭多，蛋多，而如今，高邮人赋予这些鸭和蛋的文化更多。

每逢有人问起高邮人的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出双黄蛋！”

高邮双黄鸭蛋已不单是一种美食，更是一种高邮文化。

于吃，高邮人有太多的话要说。

高邮人爱吃，由此延伸出来的“好吃怂”、“好吃呢唛”、“味道赞呢唛”等等词儿层出不穷。追溯到遥远的从前，我们就听说过“高邮人以食为天”，再到现在，“舌尖上的高邮”家喻户晓。

而高邮美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。

无论你是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生。骨子里只要你是一个高邮人，随便尝上一口家乡的美食，那股暖流一下就冲散了心中的寒风冷雨。

我们寄托在高邮美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是高邮美食带来的记忆。

欣喜，我是高邮人，我爱高邮美食。

再穷不能穷雨朱，谢谢打赏！